醋和羊肉不能同吃缺乏科學(xué)依據(jù)

發(fā)表時(shí)間： 2010-11-11 00:00 來(lái)源：平臺(tái)管理 　　

　隨著寒冬的來(lái)臨,火鍋開(kāi)始紅火起來(lái),許多市民把羊肉燉蘿卜作為冬季食補(bǔ)的首選,認(rèn)為這樣既滋補(bǔ)又御寒。不過(guò)近來(lái)坊間流傳羊肉和醋不可同吃的說(shuō)法讓愛(ài)吃醋的劉先生有些犯難。“吃了那么多年也沒(méi)見(jiàn)有什么問(wèn)題呀?”記者在走訪中發(fā)現(xiàn)和劉先生一樣有這種疑慮的市民不在少數(shù)。北京第三人民醫(yī)院消化科主任醫(yī)師林鵬教授表示他從醫(yī)20多年來(lái)還沒(méi)有接收醋與羊肉同吃入院的患者,他認(rèn)為科學(xué)的飲食搭配可以促進(jìn)人體健康,羊肉不能與醋同吃缺乏科學(xué)依據(jù)。醋可殺滅殘留在羊肉中的細(xì)菌,去油膩,促消化
　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,羊肉其性味甘溫,含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和鈣、磷、鐵等,營(yíng)養(yǎng)十分豐富。還能防治陽(yáng)痿、早泄、經(jīng)少不孕、產(chǎn)后體虛、胃寒腹痛、肺氣虛弱等癥。羊肉因此被市民廣泛接受,成為冬天暖身進(jìn)補(bǔ)的主要火鍋材料。林教授稱《本草綱目》記載“羊肉同醋食傷人心”是從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)的,這是因?yàn)檠蛉庑詿?span lang="EN-US">,醋性甘溫,兩味相遇,更易上火,所以羊肉湯中不宜加醋。他認(rèn)為,羊肉和醋不能同吃可能是有些人對(duì)中醫(yī)的片面理解,“其實(shí)羊肉與醋同吃,然后輔食其他涼性、甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用,綜合起來(lái)并無(wú)問(wèn)題。”市民在吃羊肉時(shí)多半是涮著來(lái)吃,煮的時(shí)間不長(zhǎng),羊肉本身殘留的很多細(xì)菌并沒(méi)有被殺死,這些細(xì)菌很容易滋生一些不利于消化系統(tǒng)的病菌,容易出現(xiàn)腹瀉、油膩、消化不良等癥狀。醋本身就具有殺菌、助消化的功能,我們?cè)诔匝蛉饣疱伒臅r(shí)候在湯中不宜放醋,并不是說(shuō)我們就不能將醋與羊肉同吃,放適量的醋在餐具中蘸著羊肉吃是沒(méi)有問(wèn)題的。林教授說(shuō)如果市民覺(jué)得這樣吃覺(jué)得麻煩建議直接飲用果醋或陳醋飲料,這些飲料與醋有異曲同工之作用。西北餐館顧客爆滿,醋飲料賣得相當(dāng)火熱
　　火鍋熱騰騰,美滋味,任誰(shuí)都抵擋不住它的誘惑。記者也專程走訪市區(qū)內(nèi)的西北風(fēng)味餐館和羊肉火鍋城,在以羊肉為主打的餐館幾乎家家客滿,座無(wú)虛席。記者發(fā)現(xiàn),無(wú)論你是點(diǎn)羊肉湯、燉羊肉還是羊肉火鍋,桌上都會(huì)為你準(zhǔn)備上一碟醋,顧客亦是吃得熱火朝天。
　　市內(nèi)一家連鎖經(jīng)營(yíng)羊肉火鍋的知名酒樓行政總廚李先生告訴記者,羊肉和醋的搭配既是傳統(tǒng)又是經(jīng)典,近期出現(xiàn)不能同吃的言論或許存在誤解。他介紹道:“羊肉是西北的一大特色,但有些顧客會(huì)覺(jué)得它有一股膻味,烹入醋不僅能提鮮調(diào)味,還能將肉煮得更爛,特別是有些菜式,將醋經(jīng)過(guò)油烹后,酸味減弱,香味增加,美味無(wú)比。而羊肉火鍋就更離不開(kāi)醋了,和蒜泥、姜蔥、醬油、腐乳之類的調(diào)料一起調(diào)配,味道更足。”據(jù)了解,火鍋經(jīng)濟(jì)同時(shí)也帶熱了醋飲料市場(chǎng),不僅人們吃火鍋愛(ài)吃醋,據(jù)天地壹號(hào)醋飲料經(jīng)銷商稱,有些火鍋城的醋飲料需求量一個(gè)月內(nèi)翻了一倍不止。市民受落有別,全憑自己喜好
　　市民鐘先生來(lái)自西北,在他家旁邊就有一家常年做羊肉火鍋的店,無(wú)論春夏秋冬,經(jīng)常帶全家出來(lái)吃火鍋,據(jù)他介紹:“羊肉吃了那么多年,沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪種做法不放醋的,自己的親身經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)問(wèn)題啦。”記者在采訪中發(fā)現(xiàn)有少數(shù)食客有些遲疑,表示先觀察一陣再說(shuō)。不過(guò)絕大多數(shù)市民和像鐘先生一樣表示不買傳聞的帳,喜好全憑個(gè)人喜好。鐘先生笑稱吃火鍋不搭配醋會(huì)讓他這個(gè)西北漢子很難受,“火鍋往往多油膩,吃著火鍋和朋友聊聊天喝喝酒,一兩個(gè)小時(shí)過(guò)去,油膩會(huì)跟隨食品全進(jìn)到了肚子,長(zhǎng)此以往“高脂肪”、“高膽固醇”容易找上門來(lái),影響身體健康。醋飲料中的維生素C有降低血清膽固醇的作用,還能保護(hù)食物中的維生素C不被破壞,長(zhǎng)期飲用醋可使體內(nèi)維生素C不斷增加,從而使體內(nèi)膽固醇含量降低,醋對(duì)降低血脂、防治心血管疾病有重要作用,而且醋還能增加胃液分泌、擴(kuò)張血管,利于血液循環(huán),提高肝臟的代謝能力,增加腎臟的排泄功能,是不錯(cuò)的佐餐飲品。

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